Quel repas a eu la meilleure ambiance ?
Nous sommes allés dans un très bon restaurant de type Shanghai appelé Uniko. Je pense que c’est aussi très cool d’être dans un pays différent et de voir remark d’autres cultures en font désormais partie. Ce restaurant à Barcelone était délicieux. Il y avait une grande part de dim sum dans le menu et tout était fait à la fundamental. Il y avait des soupes aux boulettes, beaucoup de légumes. Le poulet poché était vraiment glorious, tout comme les aubergines sautées et leurs crevettes au sel et au poivre. C’était aussi amusant parce que la mère de mon amie est sino-hawaïenne, donc c’était cool de voir sa réaction. Et elle a approuvé. C’était vraiment comme un dîner de famille.
Quel est le plat pour lequel vous reviendrez ?
Je pense que c’est la tortilla de Cañete, qui est un classique de Barcelone. Je l’ai rencontré lors de la plupart des voyages. C’est une belle expression de la delicacies catalane et les tortillas sont ce beau et riche gâteau aux œufs parsemé d’oignons sautés et de pommes de terre. L’intérieur est tremendous crémeux et tremendous coulant. C’est certainement l’un de mes plats espagnols préférés : je le prépare personnellement souvent et il determine dans mon livre de delicacies. J’en mange plusieurs fois lors de voyages en Espagne. A découvrir également : le pa amb tomàquet, les gambas qui sont des crevettes à l’ail et à l’huile d’olive, le porc ibérique sur purée de pommes de terre. C’est un peu plus haut de gamme.
Quelque selected que vous avez trouvé surfait ?
Au Mercat, il faut faire consideration à l’endroit où l’on mange. C’est un grand marché en plein air et une halle alimentaire qui existe depuis des siècles. Mais c’est sans aucun doute aussi l’une des zones touristiques les plus densément peuplées de Barcelone. Certains vendeurs et eating places sont des appâts touristiques, et il peut être difficile de choisir judicieusement.
Quelle était la meilleure vacation spot gastronomique dans l’ensemble : le repas pour lequel vous prendriez l’avion ?
Il y a ce restaurant Estimar, qui dit en gros sur le menu : « Chez Estimar, nous voulons rendre hommage aux eating places où nous allions manger, comme El Bulli et Hacienda ». Les cooks espagnols ont vécu ce grand second dans le temps et ont en quelque sorte redéfini la delicacies moderne. Estimar me fait penser à ça. Fruits de mer très haut de gamme, cuisinés simplement, dont une grande partie cuits à desk. Des choses comme les balanes de mer cuites à la vapeur sur de la laitue de mer. Petits calamars croustillants à l’aïli à l’encre de seiche. Crevettes cuites à la vapeur sur des algues. Si vous recherchez une expérience gastronomique moderne et raffinée, c’est ça.
Cal Pep suggest également des fruits de mer très frais. Palourdes, beau poisson blanc. C’est surtout concentré autour de cet immense comptoir et il n’y a que des tonnes d’huile d’olive, des tonnes d’ail, des pommes de terre, et c’est tremendous old-school. C’est un endroit idéal pour déjeuner. Alors que je préparais mon premier voyage en Espagne, évidemment plusieurs années plus tard (après avoir travaillé dans un restaurant espagnol à New York), j’ai reçu une liste de mes anciens collègues. Ils avaient fait des tonnes de recherches en Espagne avant d’ouvrir ce restaurant, et Cal Pep figurait en tête de liste.
Dessert préféré ?
Je reçois une glace à la fin de chaque soirée chaque fois que je suis en Espagne ou en Italie, en rentrant chez moi dans les rues. Je ne consomme pas de produits laitiers et j’ai trouvé quelques bons endroits. Il y a Gelaaati di Marco, dont j’ai adoré le goût de pistache. Et Gocce di Latte, où toutes les saveurs sont sans produits laitiers, suggest également des cornets sans gluten.
Quelque selected que vous avez dû acheter pour ramener à la maison ?
J’apporte toujours à la maison de la charcuterie tranchée, des anchois, de l’huile d’olive, du paprika – juste les assaisonnements et aromates espagnols classiques. Ce sont des choses pour lesquelles je vais au Mercat.
